2021端午节｜顶级“吃货”屈原：如果有一盘粽子摆在面前，是吃咸的还是甜的呢？ -凯发平台

封面新闻记者 闫雯雯

又到了箬叶飘香，家家户户挂艾草，过端午节的日子。

端午节，一个绕不过去的人就是屈原。端午节，有很多习俗都与屈原有关，比如划龙舟、吃粽子，传说都是为了纪念屈原。屈原，作为战国时期楚国贵族，妥妥地能够享受到各种美味，而从他的各种文章里也可以看出，屈原绝对算得上是个“顶级吃货”，《招魂》、《大招》里面细数了楚地各种美食。

“顶级吃货”屈原有什么没吃过？很多人恐怕会答“粽子”。相传，粽子就是在屈原投江后，为了让江中的鱼类啃食屈原的尸身，人们发明了粽子投入江中。

问题来了，屈原真的没有吃过粽子吗？如果有一盘粽子摆在屈原的面前，他是吃甜的还是咸的呢？

在中国古代，普通民众与王公贵族的生活“有壁”：普通民众为了一日两餐苦苦挣扎，艰难度日；而王公贵族则享受着珍馐美味，琼浆玉酿，甚至还发明了特殊的餐桌礼仪。屈原，楚武王熊通之子屈瑕的后代，妥妥的皇亲国戚，从小什么珍馐美味都见过，在他的名篇《招魂》和《大招》里，可以看到当时楚国贵族聚会时的菜单究竟有些什么美味。

《招魂》中的“稻粢穱麦，挐黄梁些”，以及《大招》中的“五谷六仞，设菰梁只”，都是当时比较流行的主食。黍、稷、豆、麦、麻、稻、粢、穱、麦，黄梁以及菰梁，光是能够食用的主食就已经达到了十多种，除了我们现在主要食用的稻米和小麦之外，还有我们不作为主要粮食的黄米、小米甚至是茭白的种子等等。

在古代，油脂性的作物还很少，人们摄入油脂的方式就是吃荤菜，在屈原的菜单里至少出现了十多种的肉食，比如说《招魂》中的“肥牛之腱”、“胹鳖炮羔”、“鹄酸臇凫”、“煎鸿鸧些”，以及《大招》中的“味豺羹只”、“鲜蠵甘鸡”、“煎鰿膗雀”等词句，提及了各种山珍海味。牛肉、甲鱼、羊羔、天鹅、野鸭、大雁、鸽子、鸡、鹌鹑、鲫鱼，甚至豺狗、乌龟、山雀等。制作这些美食的方式也很多：炖煮、制成羹汤、烤制、油煎、油炸、醋溜、白煮、清蒸等。

此外，楚国的贵族还有酒可以喝。《招魂》中提到“挫糟冻饮，酎清凉些。”就是在酒糟中榨出清酒再冰冻，醇香又清凉。《大招》中提到了“四酎并孰，不涩嗌只。清馨冻饮，不歠役只。”说的就是四重酿制的美酒不涩口也没有刺激性，而且还提到了美酒不能让仆役们偷饮，可见即便在当时也是非常珍贵的。

在中国古代的传说中，粽子是人们为了纪念屈原而发明的一种是食物，而且是在他死后才发明的，因此断定屈原没有吃过粽子。

我们现在吃的粽子是由糯米制成的，但是在古代粽子被叫做角黍，从名称上来看就不是糯米制成的，而是黍米。

《太平御览》卷八五一引晋周处《风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，於五月五日及夏至啖之。一名糉（zong四声），一名角黍。”说明，当时的粽子是用茭白的叶子裹着黍米制成的。

宋朝周邦彦 《齐天乐·端午》词：“角黍包金，香蒲泛玉，风物依然荆楚 。” 明代李时珍 《本草纲目·穀四·粽》：“糉，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如椶櫚叶心之形，故曰糉，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相餽送。或言为祭屈原 ，作此投江，以饲蛟龙也。”

那么屈原有没有吃过糯米呢？答案是肯定的。虽然先秦时期关于糯米的记载不算太多，但也有专家提出过“稻”实际上就是粳米和糯米的统称。《尔雅·释草疏》中提到“秔糯甚相类，黏不黏为异”。宋代解释《尔雅》的《尔雅翼》中有云：“稻，米粒如霜，性尤宜水，一名稌。然有黏，有不黏，今人以黏爲稬，不黏爲秔。”清楚地解释了糯米和粳米的区别。而李时珍的《本草纲目》里也提到了稻是糯米，在“稻”的解释里反复提及“淘糯米水”、“糯稻花”。

“稻”在《说文解字》中给与的解释是“稌”（tu二声）。“稌”特指粳稻和更为珍稀的糯稻。《周礼·天官·膳夫》说到“凡王之馈”时，所用的粮食第一种是稌；稌就是稻。西周铜簠的铭文中常说：“用盛稻梁。”《论语.阳货》记孔子的话说：“食夫稻，衣夫锦，于女安乎？”说明，中国古代贵族阶层，很早就以这些做食物。屈原作为统治阶级的一员，又身处南方，将糯米作为主食食用，是没什么问题的。

吃咸粽子还是吃甜粽子，已经成为了每年网友们热议的话题，与豆腐脑吃咸的还是甜的一起，成为了“咸甜两党”之争。

有媒体曾经做过调查，中国人吃粽子以长江为界，有着“北甜南咸”的特征。有媒体曾经做过调查，黑龙江、吉林、辽宁、北京、天津、河北、陕西、山西、新疆、青海等地以甜口的枣粽为主；而到了南方咸味居多，四川、重庆、湖南吃端午粽喜好腊肉入馅，偶有椒麻味，而湖北最传统的粽子也是肉粽。

当然，这是现代人的传统口味，那么屈原的时代的话，吃咸口的还是甜口的？

在屈原的时代，楚国人已经很会用调料制作美食了，而且在吃主食的时候，可能还会配点肉食，弄成类似现在“卤肉饭”的样子，当然，如果真的是用得糯米制作的米饭的话，那么恐怕就是个不定型的“肉粽”。而且，在春秋战国时期，各种“卤肉饭”根据不同的肉，还会配置不同的饭。

《周礼·天官·食医》云：凡会膳食之宜， 牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽，凡君子之食恒放焉。因此你的膳食所用的食物最适宜的调配方法是:牛肉必须配以糯米，羊肉必须配以黍米，猪肉必须配以稷米，犬肉必须配以小米，雁肉必须配麦饭，鱼必须配苽米饭。

由此看来，如果屈原能有粽子吃的话，根据楚国口味，他怕是要选择咸粽。但是，他有没有可能吃甜味的粽子呢？

答案是肯定的，楚国的贵族可是爱吃甜食的，而且当时也有甜食给他们吃。在屈原的《招魂》中就可以看到，他提到了不少吃楚国的甜食：“粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。”

粔籹、蜜饵、粻餭三种食物，都是将米麦蒸、煎或蜜制而成。楚地还有一种特色甜品——“楚酪”，就是楚式奶酪。包山汉简和马王堆汉简中提到过七八种米糕，在制作时分别加入蜂蜜、糖和梨、枣等不同食材，使其呈现出不同的风味。

不仅如此，楚国人也已经开始食用蜂蜜，并且在酒中还会添加蜂蜜。而“胹鳖炮羔，有柘浆些”中的“柘浆”就是甘蔗糖浆，既然能用甘蔗糖浆沾甲鱼和烤羊，用来沾糯米饭又有什么难的呢？

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